简单来说，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物 。而辣下次吃日料或火锅时 ，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭芥末椒辣 于是冲鼻产生持续的灼烧感  。主要留在口腔 。而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的学原辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴，理揭短暂的芥末椒辣 ，辣椒素一结合 ，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。辣椒素不挥发  ，尤其是TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，同样是让人“难受”的味道，理解了这一点 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你上头，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶  、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而且来得快去得也快  。它很容易飘散在空气中，