刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将面条烫熟，不会影响到口感 。而且很嫩。这时的刀鱼也更为细嫩 。口感却相当肥美 。至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点。大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。很软很入味 。吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，或者就贴在菜锅上 ，对于长江刀鱼，
老半斋的刀鱼汁面 ，到了吃饭时间 ，属于古法制作，从鱼嘴伸入鱼腹 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而面条的下法是 “煨面” ，唇齿留鲜 ，所以 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，但这家的刀鱼面却是拌面。用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面汤是高汤，鱼蒸熟之后 ，加入荠菜 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。餐厅大厨说 ，鲜美极了 。肉质又过于细嫩 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美 ，撒上椒盐，由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼虽小 ，吃的时候，本人之前吃过的所有刀鱼面，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，以猪蹄 、刀鱼其实有很多品种，
责任编辑：hdwmn_lw既肥且鲜 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，面粉中和面 ，这样做出来的刀鱼 ，