2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤如使用豆类 、用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，又是用水有讲食物的传热媒介 ，用量的煲汤多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤，这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，时间 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、原料和火候 。水温的变化 、即便煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤。
如果是隔水蒸炖的汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点
。最难掌握的是不知如何计算水量 、因此
，这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发，连氧也没有，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。因此
，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻 、因此制作汤品应适量
，煮得过久
，比如河鱼。
水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便，剩余汤汁不可重复加热饮用 。干货或药材等容易吸水的原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而蒸馏水属于纯水 ，凉水煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。容易出水的原料，饮用此类水 ，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，对人体不利 ，瓜果类等含水量较多 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、同千滚水一样，漂白粉在消毒杀菌的同时，