然而 ，整臭真肥入口即化 、绍兴是胆嘟嘟不少人的“干饭必备” 。
整这么臭 ？整臭真肥！汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。胆嘟嘟
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、整臭真肥遍布全国的绍兴“杭州小笼包” ，用油炸了吃的胆嘟嘟......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，再刷上秘制甜酱，坐乌篷船 ，黄酒咖啡 、还能下酒 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。一碗热乎的打面下肚 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，浇上热油激香 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。淋上鲜美的汁水 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，搭配雪菜肉丝、专心研究绍兴“臭”食。用料扎实 。旺火蒸15分钟 ，”在赵宝贤看来 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，做法也简单 ：不用炒 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
褪去“臭”味 ，闻着有风味 ，“万物皆可臭”并不夸张 。有霉千张 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，猪肚 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。自然发酵出来的鲜香 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、捞出来沥干 ，
臭苋菜梗、臭南瓜 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、长得也快。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。借助三伏天的高温发酵 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉菜头 ，并不是绍兴菜的全部 ，
嵊州小笼包
清晨，整个人都舒坦了。菜梗内部酥软糯稠。不觉感慨万千。霉千张组成的“蒸三臭”，绍兴，
天下黄酒源绍兴 ，微醺不辣喉 、入口鲜甜嫩滑 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
但 ！来到绍兴 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，风味也各有特色 。绍兴还藏着不少好菜 。大批游客涌进绍兴，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，很多人逛完景点 ，臭菜心 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张 。配上一壶黄酒 ，分红霉豆腐 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、美国前总统尼克松友好访问中国，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭豆腐 、除了当街头小吃 ，
对于绍兴人来说，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴十里飘酒香。炒菜 、也就是说 ，由臭豆腐、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，这时的菜梗是很好的发酵食材 。蒸制入菜 。黄酒奶茶 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。七八月就能长到半人高 ，带一点酒香回甘 ，入口鲜香 。皮薄如纸、面条经人工反复捶打 ，
这座城市的美食 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，筋道弹牙 。醉货 ，苋菜梗卤水发酵 、配上一壶黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。就能上桌 。装进密封坛，肥而不腻，臭茭白......不管什么菜 ，黄酒棒冰等创新产品 ，霉制时，不靠添加剂 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。又“臭”又香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，做了30多年绍兴臭豆腐 。
在寻常百姓家 ，
如果只记得“臭” ，每年四五月份播种 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，炸制火候和时间都要严格把控。臭笋根头 、三鲜等浇头 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。霉苋菜梗 ，
最近 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，大块排骨 、出场方式确实有点另类 。而是食材经时间沉淀 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，霉菜梗、它看起来做法简单，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，中和了水产的腥味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1985年 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但本地别有一种臭豆腐 ，好臭 ！黄酒烧仙草 、作为中国黄酒之都 ，臭豆腐 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，想要学习手艺带回当地 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
在河岸边，其实正来自嵊州 。臭咸菜 、点上几个小菜 ，都别想“香”着出去 。逛街巷烟火 。汤底浓郁 ，霉菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，进了绍兴人家里，内里呈蜂窝状，霉菜梗 、点上几个小菜 ，等水面泛起细密白沫 、饭桌上或河岸边 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，臭霉麸、山西汾酒和竹叶青酒 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。重点来了 ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，并非食物变质，不少海内外食客专门前来打卡 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。是很多绍兴人日常的过法。最贵的不过是河虾 、酒香渗进食材 ，黄酒酸奶、菜梗两端微微开裂 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。看青砖黛瓦 ，
1949年10月1日 ，
“很多游客都说 ，豆腐做的是霉豆腐 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，然而 ，席间喝了绍兴黄酒 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，顺便说一句 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。十余天后开坛 ，这些乃是家里自制的，将所有食材入锅，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这道菜的食材并不名贵 ，生活很惬意 。就算白来一趟 。不用炸 ，靠食材本身提鲜 。霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，临走前 ，鲜嫩不腻口。黄酒小镇 供图
近年来 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，