3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，适合红烧 、猪肉骨 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实，可以用来代替里脊肉 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部瘦里夹肥 ，位适炖 、里脊肉的质地细嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、炸 、当然 ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨 。爆等烹调方式 。有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等。这部分肉质量较差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，熘 、炒等烹调方式，且肥瘦不分 ，一用于煮 、炖 、熘 、炒等烹调方式。适用于炸 、熘 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“扁担肉” ，清炖等做法，则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊、酱制 、这部分肉肉质较老，扒猪脸等。煮汤或是做成冻等。多用于炒 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。肉丸子等 。多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，“弹子肉”，适用于炸 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、肉质鲜嫩，炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、粉蒸、炸 、这部分肉老质差 ，很适合炸 、煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊。肉丝较长 ，焖等 ，煎 、