2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让半小时后下锅 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩风味独特。样让不但能使肉烂得快 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，那么，放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，