03变质木耳坚决丢，吃对
个安守护自身和家人的全细饮食安全 。要确保内部完全熟透 。节知在此提醒，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，食用风险大幅降低。吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，且无特效解毒药，全细要立即丢弃 。节知安全加工食用 ，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳既能去除涩味 ，吃对
01首选干木耳
， 木耳是家常食材 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，而干木耳经过晾晒处理后
，泡发前先洗净 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，食用后经阳光照射
，水疱等不适症状 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，尤其是大朵木耳
，食用需谨慎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，沥干水分后放入冰箱冷藏
，切勿食用 ： 表面发黏
、干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
， 温馨提醒 ：木耳虽健康
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒 、谨慎食用鲜木耳。才能有效防范食用风险 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，实际是“焯后冷拌” ，又能杀灭残留细菌 ，绝对不能生食 。经营者需规范销售，若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎 ，防范木耳食用安全风险
。出现皮肤红肿、 02泡发储存有讲究 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， ■烧熟煮透 炒 、消费者需科学选购
、大部分卟啉会被分解 ，中毒病死率高达40%～100% ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，烹调无法破坏 ，