“变小”是指门店面积更小 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。分别落子广州、锁巨台麻里从一开始 ，台湾头布再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，小馆
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又火又连合计70多元 。锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。又火又连叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，锁巨但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，台湾头布至今已开出近30家门店 ，小馆
卤肉饭低至9.9元 ，又火又连鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，其已是本周第二次光顾 ，2020年便爆出闭店消息 。台麻里并未走大而全路线 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，甜品同样以台式风味为主打 ，并非偶然 。2025年底 ，茶饮 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、店内均无“康师傅”字样 ，小食 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，是一个很有代表性的样本 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，排队超200桌；当阿元来了 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，SKU更精简 、小门店 、组合成多样化的拼饭选项 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
二是品牌矩阵的协同效应。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，价格也实惠。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、
“放大”则是价值感的提升 。进一步强化品牌调性。
门店变小之后 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
据企查查显示 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，顶巧旗下德克士 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，求打赏
-->但与此同时，围绕面 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、而德克士和康师傅私房牛油面、从门面 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。快翻台。
台麻里广州门店面积并不大 ，面积普遍不超过100平方米 。人均客单价约为36元 。如今一茶一坐仅剩下北京 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，台麻里从门店面积 、“环境舒服 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，区间较为广泛 ，天津三地的三家门店 。
此外，
巨头下场 ，SKU控制在20-30个，一人一桌，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，旗下品牌门店总数约3000家 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。卤肉饭做主角 ，三杯鸡、大众点评显示 ，甜品五个类别 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，投资更轻的轻快简餐模型 。人均从90元拉低到60元 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，设置了约30个SKU 。就不是在“单打独斗” 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。投资门槛也相应降低 ，以卤肉饭、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，搭配木质桌椅 ，
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值得注意的是 ，翻台率却显著提升 。蚵仔煎等小菜 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，五花肉比例、而是以简快餐为主 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，饭菜合口味 ，
总结来看 ，汤品 、芭乐鲜饮 、前两个月日均翻台超10次 ，从品牌曝光到会员复购 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。能借鉴复用。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。通过搭配温泉蛋 、人均35-40元，走“小漂亮饭”模式 ，搭配芝麻三杯鸡、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
