6 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、芹菜 、江湖下宽油 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、用漏勺捞出，大葱1根 、
小贴士：
1 、将葱片 、姜1块 、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，另起锅 ，
姜蒜切末；做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，