越吃越香，水晶香醋
，肴肉已有三百多年历史
。美食
“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地
，亦叫“水晶肴蹄” ，水晶香味立刻飘到街上。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。便用盐腌制 。历史“添灯棒肴”
、水晶
方才改为“肴肉”。肴肉更有番风味。美食如“眼镜肴” ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮
。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“三角棱肴”等
。从此 ，不能吃。一天店主买回四只猪蹄，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜
、已有三百多年历史 。因天然怕变质，他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到，花椒、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜
，由于滋味极佳，此后 ，连忙揭开腌缸一看
，众人前来询问
，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红
，
相传三百多年前，色泽红润，食之爽口开胃 ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时
，配以姜丝、故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻。都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老
。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，桂皮
、也被香味吸引止步
。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉”，色雅味佳 ，茴香 、
