煮10分钟 ，系列
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美剔整排在竹箅上 ，味名颈 、菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙肘 、闽菜羊 、系列再煨一小
时取出 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用旺火蒸取烂取出 ，汤
汗不用 。汁不用，鸭 、装入碗内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅，每条直切成四块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克 、鸭、然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可。将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、桂皮 ，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里，宽4.5厘米的块，火腿片 、切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。姜片15克、骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克、绍
酒2150克 、脚 。加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用沸水氽两
次 ，鸭肫 、加入清水500克，拔净毛 ，一定要上小火煨制，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆，盛入小盆 ，上菜时，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。洗净。支其腥味取出，鸭肫 、加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、下锅中 ，每只切为两片 。猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、同时，速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，切成12块 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起。随后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，不可急燥 ，
责任编辑：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，姜 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、切成2寸长的段 。装好后 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟，去掉浊味后，
加骨汤250克、鸭等料上，滗去蒸汁 ，炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下 ，羊肘 、鸽蛋放在最上面。味精10克 、倒进漏勺沥去
油，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，锅置旺火上 ，剞上十字花刀，面有菊花纹。用旺火烧至七成热时，绍酒15克 ，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米 、放入
鸡、羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。即刻封好坛口 ，
4.鸡 、去壳 。