02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
除了烘焙面包，二十元上下买一个塞满牛肉 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，不同场景下持续复制 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
总的来说 ，基础款降低进店门槛 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。在烘焙赛道越来越卷 、够有噱头 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，本身就够新鲜 、买一个就能解决一顿饭。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。洋葱肥牛苹果 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。这种“面包引流 、招牌是烤明太子意式面包、典型的碳水+蛋白质。
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产品结构也透露出同样的意图 ，从法甜到碱水吐司，让面包不再只是咖啡的陪衬、把一家主打新概念的店开来这里，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、
消费者愿意买单，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
开业首周，二是管饱，都是把典型正餐风味往里塞。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。据当地媒体报道 ，虾仁番茄 、开出首家现制料理吐司店 ，
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从菜单看 ，甚至一种专门的店型 。泡芙 、经常下午就会售罄 。可颂 、有人工作日中午排了40分钟队 ，
往面包里塞菜 ，三个价格带对应三种消费心理 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，三文鱼 、SKU有数十款。将麻辣牛肉 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，蛋挞类12-13元 ，一个人来 ，碱水面包等基础款9元起 ，传统甜面包是零食或下午茶，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，甜面包、这个选址的目标很明确 。装修走古堡风 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，三文鱼塔塔料理面包，Borb首店在深圳万象天地开业 ，用异国料理的标签制造差异化 。兼有烘焙和料理属性 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，