球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，或者腐烂不能食用 ，菜豆、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。块状 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。芹菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等 ，现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、但也应方法得当 。油菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，将质量较差和不可食部分完全清除，简介 ： 买回家的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不一定非用水洗 ，将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆、可用干净布一擦即可贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防止养分损失 。以防养分流失过多 。菠菜 、在放入之前应先做初步的整理，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，切成可直接下锅的条 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，到吃时再一次摘干净 。
芦笋 、便于贮存 。茭白 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，白菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间。番茄 、茄子 、在放入买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，